醬菜加工流水線的殺菌需要進行預熱處理，溫度50-60度之間，預熱可以使殺菌的水緩慢的升溫使玻璃瓶有緩升溫的作用。保護玻璃瓶不會因為溫度的突然升高而炸瓶。第二段殺菌：玻璃瓶經(jīng)過預熱后利用鏈板帶輸送到殺菌段，溫度70-80度，再到90-100度進行殺菌。殺菌溫度和殺菌時間可以根據(jù)需要進行自行設定。

　　醬菜加工流水線適應范圍，本機適用于蔬菜、水果等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬。滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定。該機運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。*解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

　　醬菜加工流水線經(jīng)過清洗加工后進行真空包裝，經(jīng)過拌料后的醬菜真空包裝后便于存貯和運輸。為了長時間的存貯醬菜需要對醬菜進行巴氏殺菌處理。巴氏殺菌的目的是殺死有害細菌，使殺菌后的醬菜達到國家食品級要求。根據(jù)醬菜的包裝的不同采用不同的巴氏殺菌方式。醬菜的種類很多，包裝也各不相同，醬菜的包裝有瓶裝醬菜和袋裝醬菜。包裝的不同采用的巴氏殺菌的方式會有所不同。瓶裝醬菜的殺菌適合采用噴淋式的殺菌，噴淋殺菌采用分段式的殺菌方式，玻璃瓶對溫度的耐受力沒有那么高，必須經(jīng)過分段的升溫和分段的降溫才能更好的滿足殺菌的要求。

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